ความสามารถในการต้านทานการเกิดอาการสะท้านหนาวของพริกหวาน 3 สายพันธุ์
ปริยวรรณ ทรัพยสาร เฉลิมชัย วงษ์อารี วาริช ศรีละออง และอภิรดี อุทัยรัตนกิจ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 39 ฉบับที่ 3 (พิเศษ). 2551. หน้า 180-183.
2551
บทคัดย่อ
การศึกษาความไวต่อการเกิดอาการสะท้านหนาวในพริกหวาน 3สายพันธุ์ (โดยจำแนกออกเป็นพันธุ์สีเขียว สีเหลือง และสีแดง ตามลำดับ) ภายใต้อุณหภูมิเก็บรักษา 4องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 90±5พบว่า พันธุ์สีเขียวมีอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนมากกว่าพันธุ์สีแดงและสีเหลืองตามลำดับ สำหรับค่าการรั่วไหลของประจุและการเกิด lipidoxidationพบมากในพันธุ์สีเหลือง แต่ไม่พบความแตกต่างของการเปลี่ยนแปลงปริมาณวิตามินซี และปริมาณคลอโรฟิลล์ ระหว่างการเก็บรักษาของพริกหวานทั้ง 3พันธุ์ ในกรณีของอาการสะท้านหนาวที่เกิดขึ้น พริกหวานพันธุ์สีเขียวเริ่มปรากฏลักษณะของอาการในวันที่ 16ของการเก็บรักษา ส่งผลต่อคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคเมื่อเปรียบเทียบกับพริกหวานพันธุ์ทดลองอื่น นอกจากนี้ยังพบว่า พันธุ์สีเหลืองมีความสามารถในการต้านทานต่อการเกิดอาการสะท้านหนาว มีคุณภาพโดยรวม และมีคะแนนการยอมรับที่ดีกว่าพันธุ์สีแดงและเขียวตามลำดับ