คุณภาพและปริมาณสารหอม 2-แอซีติล-1-ไพรโรลีนของข้าวขาวดอกมะลิ 105 ภายใต้การเก็บแบบเป่าอากาศ
ละมุล วิเศษ ณัฐพล ภูมิสะอาด และอนงค์ ไกรสูนย์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 38 ฉบับที่ 5 (พิเศษ). 2550. หน้า 345-348.
2550
บทคัดย่อ
คุณภาพข้าวมีการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาวะในการเก็บรักษา งานวิจัยนี้เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพ สมบัติทางความหนืดและปริมาณสารหอม 2-แอซีติล-1-ไพรโรลีน ของข้าวขาวดอกมะลิ 105 ภายใต้การเก็บแบบเป่าด้วยอากาศเย็น ที่อุณหภูมิ 14 16 และ 18 °Cและเป่าด้วยอากาศแวดล้อมเป็นชุดควบคุม ความเร็วลมในการเป่า 0.5 เมตร/วินาที โดยบรรจุข้าว 250 กิโลกรัม ในถังเก็บ เป่าอากาศทุกวันในช่วงเวลาประมาณ 11.00 -13.00 น. สุ่มตัวอย่างก่อนการเก็บรักษา ระหว่างและหลังเก็บ 4 เดือน เพื่อตรวจสอบความชื้น ร้อยละข้าวต้น ดัชนีความขาว สมบัติทางความหนืดและปริมาณ 2-แอซีติล-1-ไพรโรลีน ผลการทดลองพบว่าความชื้นข้าวเปลือกและดัชนีความขาวมีแนวโน้มลดลง ร้อยละข้าวต้นเพิ่มขึ้นมากที่สุดในถังที่เป่าลม 18 °Cสมบัติทางความหนืดมีค่าแตกต่างกันที่การเป่าลมอุณหภูมิต่างๆ สำหรับปริมาณสารหอม 2-แอซีติล-1-ไพรโรลีน ลดลงในระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามการเป่าลมที่ 14 องศาเซลเซียส มีการลดลงของ 2-แอซีติล-1-ไพรโรลีน น้อยที่สุด