การปรับปรุงคุณภาพสตรอเบอรีอบแห้งโดยกระบวนการออสโมติกดีไฮเดชั่นสภาวะสุญญากาศ
ทิพสุดา อาสาสรรพกิจ นิพรพรรณ์ มุทุมล และ สุทัศน์ สุระวัง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 38 ฉบับที่ 5 (พิเศษ). 2550. หน้า 317-320.
2550
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของกระบวนการออสโมติกดีไฮเดรชั่นที่มีต่อคุณภาพของสตรอเบอรีอบแห้ง โดยใช้ระบบสุญญากาศ ในช่วงแรกของกระบวนการ ผลการทดลองพบว่าการใช้ความดัน 100 มิลลิบาร์ในช่วงแรกของกระบวนการออสโมติกดีไฮเดรชั่นเป็นเวลา 10 นาที มีผลทำให้ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และสามารถลดระยะเวลาการออสโมสิสของผลสตรอเบอรีลงได้ การออสโมติกดีไฮเดรชั่นที่อุณหภูมิห้องและที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดของผลสตรอเบอรีอย่างมีนัยสำคัญ ยกเว้นการออสโมติกดีไฮเดรชั่นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์สตรอเบอรีอบแห้งที่ได้จากกระบวนการออสโมติกดีไฮเดรชั่นในสภาวะสุญญากาศดังกล่าว ร่วมกับการอบแห้งลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง มีลักษณะคุณภาพในด้านต่างๆ ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายทางการค้าทั่วไป