ผลของการใช้อุณหภูมิสูงที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ก่อนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
สุกันยา ชิดตระกูล
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เกษตรศาสตร์) คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2539. 90 หน้า
2539
บทคัดย่อ
ผลของการใช้อุณหภูมิสูงที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ก่อนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
การศึกษาผลของอุณหภูมิสูงต่อผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ก่อนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
โดยให้ผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ที่ได้รับอุณหภูมิ 34 และ 38 องศาเซลเซียส (ความชื้นสัมพัทธ์ 65 และ 60 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ) นาน 3 4 และ 5 วัน
และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 และ 10(ความชื้นสัมพัทธ์
98 และ 96 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ)
นาน 3 สัปดาห์ แล้วนำมาวางให้สุกที่อุณหภูมิ 25
องศาเซลเซียส (ความชื้นสัมพัทธ์ 75 เปอร์เซ็นต์) พบว่าผลมะม่วงที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4
องศาเซลเซียส เกิดอาการ chilling injury ที่ผิวผล
ขณะที่ผลมะม่วงที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส
เกิดอาการ chilling injury ที่เนื้อผลติด endocarp และอาการ chilling injury เกิดรุนแรงเพิ่มขึ้นเมื่อนำมาวางที่อุณหภูมิ
25 องศาเซลเซียส
ผลมะม่วงที่ได้รับอุณหภูมิสูงก่อนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
สามารถลดอาการ chilling injury และการเน่าเสียเนื่องจากโรค
ขณะเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
และวางไว้ให้สุกที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส
ผลมะม่วงที่ได้รับอุณหภูมิสูงมีการสุกเร็วกว่าผลมะม่วงที่ไม่ได้รับอุณหภูมิสูงทั้งที่ผ่านและไม่ผ่านการเก็บรักษา
โดยผลมะม่วงที่ได้รับอุณหภูมิสูงนั้นมีการพัฒนาสีผิวไม่แตกต่างจากผลมะม่วงที่ไม่ได้รับอุณหภูมิสูงแต่ผลมะม่วงที่ได้รับอุณหภูมิสูงมีการพัฒนาสีเนื้อมากกว่า
มีปริมาณ soluble solids เพิ่มมากกว่า
แต่ปริมาณกรดและความแน่นเนื้อลดลงมากกว่าผลมะม่วงที่ไม่ได้รับอุณหภูมิสูง ผลมะม่วงที่ไม่ได้รับอุณหภูมิสูงมีกิจกรรมของเอนไซม์
polygalacturonase สูงกว่าผลมะม่วงที่ได้รับอุณหภูมิสูง
ขณะที่ผลมะม่วงที่ได้รับและไม่ได้รับอุณหภูมิสูงมีปริมาณ water soluble
pectin ใกล้เคียงกัน ส่วนกิจกรรมของเอนไซม์ pectin
methylesterase นั้นผลมะม่วงที่ไม่ได้รับอุณหภูมิสูงมีกิจกรรมมากกว่าผลมะม่วงที่ได้รับอุณหภูมิสูง
ขณะที่ผลมะม่วงที่ได้รับอุณหภูมิสูงมีกิจกรรมของเอนไซม์ b-galactosidase มากกว่าผลมะม่วงที่ไม่ได้รับอุณหภูมิสูง ยกเว้น 2 วันแรกผลมะม่วงที่ได้รับและไม่ได้รับอุณหภูมิสูงมีกิจกรรมของเอนไซม์ b-galactosidase ใกล้เคียงกัน แต่เมื่อตรวจสอบกิจกรรมของเอนไซม์ b-galactosidase
ในผลมะม่วงที่ผ่านการเก็บรักษา
พบว่าผลมะม่วงที่ได้รับอุณหภูมิสูงมีกิจกรรมของเอนไซม์ b-galactosidase มากกว่าผลมะม่วงที่ไม่ได้รับอุณหภูมิสูง
แต่ในผลมะม่วงที่ไม่ได้รับอุณหภูมิสูงกลับมีกิจกรรมของเอนไซม์ pectin
methylesteraseมากกว่าผลมะม่วงที่ได้รับอุณหภูมิสูงภายหลังการเก็บรักษา