ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การศึกษาการเจริญเติบโต การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี ดัชนีการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา และการบ่มผลมะม่วง (Mangifera indica L.) พันธุ์แก้วจุก

กาญจนา เหลืองสุวาลัย

วิทยานิพนธ์ (วท.ม. (เกษตรศาสตร์)) สาขาพืชสวน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2537. 81 หน้า.

2537

บทคัดย่อ

การศึกษาการเจริญเติบโต การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี และดัชนีการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงพันธุ์แก้วจุก  ปลูกที่อำเภอกำแพงแสน จังหวัดนครปฐม ในระหว่างปี 2533-2534 พบว่า ผลและเมล็ด มีการเจริญเติบโตแบบ simple sigmoid curve เปลือกหุ้มเมล็ด endocarp เริ่มแข็งในสัปดาห์ที่ 9 เมื่อผลมะม่วงมีอายุมากขึ้น ปริมาณ soluble solids ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด แป้ง น้ำหนักแห้ง และเบต้าแคโรทีนเพิ่มขึ้น แต่ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ และความแน่นเนื้อลดลง โดยผลมะม่วงแก้วจุกใช้เวลาในการเจริญเติบโต ตั้งแต่ติดผลจนกระทั่งผลแก่เก็บเกี่ยวได้

การเก็บรักษาผลมะม่วงแก้วจุกที่อุณหภูมิ 9 และ 12^oซ.(ความชื้นสัมพัทธ์ 93-96%๗ พบว่าสามารถเก็บรักษาได้นาน 24 วัน โดยผลมะม่วงไม่สุกในระหว่างการเก็บรักษา และไม่พบความเสียหายเนื่องจากโรคและอุณหภูมิต่ำที่ผิว และเนื้อผล ตลอดอายุการเก็บรักษา แต่พบอาการสีเทาดำ และสีน้ำตาลในเมล็ดและเยื่อหุ้มเมล็ด หลังจากเก็บรักษาตั้งแต่ 9วันขึ้นไป ที่อุณหภูมิทั้ง 2 ระดับ

การบ่มมะม่วงแก้วจุกโดยใช้ก๊าซเอทิลีน อัตรา 200 ppm และแคลเซียมคาร์ไบด์ อัตรา 10 และ 20 กรัม/น้ำหนักผลสด 1 กิโลกรัม นาน 24 และ 48 ชั่วโมง พบว่า การบ่มผลมะม่วงด้วยวิธีต่าง ๆ เมื่อผลสุกมีคุณลักษณะ และคุณภาพสำหรับการรับประทานไม่แตกต่างกัน การบ่มช่วยให้ผลมะม่วงสุกเร็วกว่าผลที่ไม่ได้บ่ม 3-4 วัน และผลสุกมีการพัฒนาของสีผิวได้ดี ผลสุกพร้อมกัน