ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

แนวทางที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งถั่วเหลืองโดยเทคนิคฟลูอิไดเซชัน

วิวัฒน์ วุฒิวิวัฒน์ชัย

วิทยานิพนธ์ (วศ.ม. เทคโนโลยีพลังงาน) มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, 2540. 94 หน้า.

2540

บทคัดย่อ

            งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาเพื่อหาแนวทางการอบแห้งถั่วเหลืองโดยเทคนิคฟลูอิไดเซชัน  โดยพิจารณาถึงตัวแปรต่าง ๆ  ที่มีผลต่ออัตราการอบแห้ง  และคุณภาพของผลิตภัณฑ์  นอกจากนี้ได้พัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งถั่วเหลือง  ทำการทดลองอบแห้งถั่วเหลืองในเครื่องอบแห้งฟลูอิไดซ์เบดแบบงวดที่อุณหภูมิอากาศก่อนเข้าห้องอบแห้ง  110-140^OC  ความชื้นเริ่มต้นร้อยละ  24.7 - 33.3 (มาตรฐานแห้ง)  ความสูงเบด 10-15 cm  และความเร็วของอากาศอบแห้ง 2.4 - 4.1 m/s  จากการทดลองพบว่า  ตัวแปรที่มีผลต่ออัตราการอบแห้งได้แก่  อุณหภูมิอากาศก่อนเข้าห้องอบแห้ง  และอัตราการไหลจำเพาะของอากาศ  และยังพบว่า  Page’s model  มีความเหมาะสมมากที่สุดที่จะใช้อธิบายผลการทดลองร้อยละของการร้าวและร้อยละของการแตก  เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิอบแห้ง  อย่างไรก็ตาม การอบแห้งถั่วเหลืองที่อุณหภูมิ  140^OC   ไม่ทำให้ร้อยละของการแตกสูงเกินกว่ามาตรฐานการรับซื้อของอุตสาหกรรมอาหารสัตว์  และสามารถใช้แบบจำลอง  Logistic Equation  อธิบายผลการทดลองได้สอดคล้องพอสมควร  การอบแห้งถั่วเหลืองที่อุณหภูมิสูงไม่ทำให้โปรตีนในถั่วเหลืองลดลง  การลดปริมาณสาร  Trypsin Inhibitor  โดยเทคนิคฟลูอิไดเซชันที่ความชื้นสูงให้มีค่าตามมาตรฐานที่ยอมรับได้  จะต้องใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า  120^OC  ผลการวิเคราะห์ค่า  Urease Activity และค่า  Protein Solubiligy  ของถั่วเหลืองความชื้นต่ำที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนโดยเทคนิคฟลูอิไดเซชัน  พบว่า  มีความเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องอบแห้งแบบฟลูอิไดซ์เบด  ในการให้ความร้อนแก่ถั่วเหลืองเพื่อลดปริมาณสารขัดขวางโภชนาการ  โดยคุณภาพในด้านโปรตีนที่ใช้ประโยชน์ได้ยังอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้     การหาแนวทางที่เหมาะสมของการอบแห้งถั่วเหลืองโดยเทคนิคฟลูอิไดเซชัน  โดยการจำลองสภาวะการทำงานของระบบ  พบว่า  ความชื้นสุดท้ายของถั่วเหลืองไม่ควรต่ำกว่าร้อยละ  23.5 (มาตรฐานแห้ง)  เพื่อไม่ให้ร้อยละของการร้าวสูงเกินไป  และสภาพวะที่เหมาะสมในการดำเนินการ  โดยคำนึงถึงอัตราการผลิต  ความสิ้นเปลืองพลังงาน  และค่าใช้จ่ายในการอบแห้ง  ควรดำเนินการอบแห้งที่อุณหภูมิอากาศ  140^OC  ความสูงเบด  18 cm  ความเร็วอากาศร้อน  2.9 m/s  อัตราส่วนการเวียนอากาศกลับ  0.9  ซึ่งการอบแห้งที่สภาวะดังกล่าวจะเสียค่าใช้จ่ายในการอบแห้ง  2.38  บาทต่อกิโลกรัมน้ำที่ระเหย