ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณไขมัน คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105

ละมุล วิเศษ

วิทยานิพนธ์ (วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว) มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2541. 69 หน้า.

2541

บทคัดย่อ

                ข้าวเปลือกพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105  ที่เก็บเกี่ยวใหม่ นำมาลดความชื้นเป็นร้อยละ 15.12  แล้วบรรจุในถุงพลาสติก  polypropylene  ความหนา 70  ไมโครเมตร  นำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25  และ 37 องศาเซลเซียส  เป็นระยะเวลา 7 เดือน จากการทดลองพบว่า  ความชื้นของข้าวเปลือกที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส  ลดลงเป็นร้อยละ 12.12  ในขณะที่ข้าวเปลือกที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส  มีค่าความชื้นค่อนข้างคงที่  ส่วนปริมาณข้าวกล้องเต็มเมล็ดของข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส  เพิ่มขึ้นสูงกว่าข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส  ส่วนค่าสีของข้าวเปลือกและข้าวกล้องที่แสดงในรูปของค่า  b ของข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส  ค่า  b มีค่าเพิ่มขึ้น  ในขณะที่การเก็บรักษาข้าวที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส  ค่า  b ค่อนข้างคงที่  ส่วนคุณภาพทางเคมี  ตรวจวัดปริมาณไขมันทั้งหมดของข้าวกล้องพบว่าปริมาณไขมันทั้งหมดของข้าวกล้องไม่แตกต่างกันเมื่อเก็บรักษาที่ทั้งสองระดับอุณหภูมิ  แต่ปริมาณกรดไขมันอิสระทั้งหมดในข้าวกล้องมีค่าลดลง  โดยปริมาณกรดไขมันอิสระของข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส  มีค่าสูงกว่าข้างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส  ส่วนคุณภาพทางเคมีกายภาพ  ค่าความคงตัวของเจลของข้าวกล้องมีคาลดลงทั้งสองระดับอุณหภูมิการเก็บรักษา  โดยข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส  ลดลงมากกว่าที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส  ส่วนคุณสมบัติทางด้านความหนืด  ค่า  Peak  viscosity  ของข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 25 องศาเซลเซียส  มีค่าเพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา  ในขณะที่การเก็บรักษาข้าวที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส  มีค่าเพิ่มขึ้นในเดือนที่ 1  หลังจากนั้นค่า  Peak viscosity  จะลดลงตลอดระยะเวลา  การเก็บรักษา  ส่วนค่า  Fial  viscosit   และ Setback   มีค่าเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา  โดยข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส  มีค่า  Final  viscosity  และ  Setback  สูงกว่าข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25  องศาเซลเซียส  ส่วนค่า  Pasting  temperature  ของข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37  องศาเซลเซียส  มีค่าสูงกว่าที่อุณหภูมิ  25  องศาเซลเซียส