ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การใช้แคลเซียมคลอไรด์และสภาพบรรยากาศดัดแปลงต่อสภาพของขนและเปลือกเงาะเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลเงาะ

เฉลิมชัย วงษ์อารี ศิริชัย กัลยาณรัตน์ ผ่องเพ็ญ จิตอารีย์รัตน์ อภิรดี อุทัยรัตนกิจ และภาณุมาศ โพธิ์สุยะ

รายงานการวิจัย สายวิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว คณะทรัพยากรและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เสนอต่อ สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ ศูนย์ส่งเสริมงานวิจัย มจธ., กรุงเทพฯ. 2542. 96 หน้า.

2542

บทคัดย่อ

                การแช่ผลเงาะพันธุ์โรงเรียน  ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์  (CaCl₂)  ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ  0   1   2  และ  4  เป็นเวลา  10  นาที  ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ  13  และ  25  องศาเซลเซียส  พบว่าผลเงาะที่แช่ในสารละลาย   CaCl₂  ร้อยละ 1  แล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ  13  องศาเซลเซียส  สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลเงาะได้ดีกว่าทุกวิธีการเก็บรักษา        โดยมีคะแนนการยอมรับจากผู้บริโภคสูงที่สุด  และมีการสูญเสียน้ำหนักน้อยกว่าผลเงาะที่แช่ในสารละลาย   CaCl₂  ร้อยละ  0   2  และ  4  ตามลำดับ  แคลเซียมในเนื้อเยื่อเปลือกเงาะมีปริมาณเพิ่มมากขึ้น  โดยผลเงาะที่แช่ในสารละลาย CaCl₂  ร้อยละ  4  มีปริมาณแคลเซียมภายในเนื้อเยื่อมากกว่าการแช่ผลเงาะในสารละลาย CaCl₂  ร้อยละ  2  1  และ  0  ตามลำดับ  จากการตัดเนื้อเยื่อบริเวณขนเงาะไปส่องภายใต้กล้อง  electron  microscope  พบว่าการใช้   CaCl₂  ร้อยละ  1  มีผลต่อการทำให้ปากใบของผละเงาะปิด  นอกจากนี้   CaCl₂  ที่ใช้ยังมีผลต่อการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา  ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคผลเน่า  (Botryodiplodia  theobromae)  โดยมีประสิทธิภาพดีต่อผลเงาะที่เกิดบาดแผลหลังจากที่แช่สารละลาย   CaCl₂  แล้ว  สำหรับการเก็บรักษาผลเงาะที่ผ่านการแช่ในสารละลาย   CaCl₂  ความเข้มข้นร้อยละ 1  ภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง  โดยใช้ถุงพลาสติกโพลิเอทิลีน  (Polyethylene,  PE)  ชนิดถุงปากปิดผนึกที่เจาะรู  4 รู  และไม่เจาะรู  แล้วนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ  13  องศาเซลเซียส  พบว่าผลเงาะที่เก็บรักษาในถุงพลาสติก  PE  ไม่เจาะรู  มีอายุการเก็บรักษานานที่สุด  12  วัน  ในขณะที่การเก็บรักษาในถุง  PE  เจาะรูมีอายุการเก็บรักษาเพียง  10  วัน นอกจากนี้ยังมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับจากผู้บริโภคอีกด้วย