การศึกษาอาการสะท้านหนาวของผลมะละกอพันธุ์แขกดำ
สุทธิวัลย์ สีทา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2538
บทคัดย่อ
จากการศึกษาการเก็บรักษาผลมะละกอพันธุ์แขกดำที่อุณหภูมิ 5 และ 15 องศาเซลเซียส พบว่า ผลมะละกอที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เกิดอาการสะท้านหนาว (Chilling, CI) โดยเริ่มปรากฏอาการ CI ขึ้นหลังจากวันที่ 15 ของการเก็บรักษา และอาการที่พบคือ อาการ pitting ซึ่งระดับความรุนแรงของอาการ CI เกิดขึ้นมากกว่าร้อยละ 20 ในวันที่ 30 ของการเก็บรักษา และอาการ CI มีการแสดงออกอย่างชัดเจนเมื่อย้ายผลมะละกอมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นอกจากนี้ในผลมะละกอที่เกิด CI ยังไม่พบการเกิด climacteric rise และมีอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนต่ำลง ในขณะที่ผลมะละกอที่เก็บรักษายังอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15 องศาเซลเซียส พบว่ามีการเกิด climacteric rise ขึ้นในวันที่ 3 ของการเก็บรักษา และสามารถสุกได้ตามปกติภายในเวลา 10 วัน นอกจากอาการ CI ที่ปรากฏให้เห็นแล้ว เมื่อนำเนื้อเยื่อของผลมะละกอที่เกิด CI มาวัดการรั่วไหลของประจุ พบว่ามีปริมาณการรั่วไหลของประจุเพิ่มขึ้นไปตามอายุการเก็บรักษา ในขณะที่ปริมาณ putresine spermidine และ spermine ลดลง ส่วนกิจกรรมของเอนไซม์ peroxidase มีปริมาณเพิ่มขึ้น โดยมีค่าสูงสุด ในวันที่ 10 ของการเก็บรักษา หลังจากนั้นจึงค่อย ๆ ลดลง เมื่อสิ้นสุดการเก็บรักษา พบว่าผลมะละกอที่เกิด CI ไม่สามารถสุกได้อย่างปกติ