การเก็บรักษาเงาะในสภาพควบคุมบรรยากาศ
เบญจมาส รัตนชินกร
เอกสารประกอบการประชุมวิชาการประจำปี 2544. สถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร. 2545.
2545
บทคัดย่อ
นำผลเงาะพันธุ์โรงเรียนความแก่ระดับที่เปลือกเป็นสีผิวส้มอมแดงหรือวัยที่ 5 จากสวนเกษตรกร จังหวัดจันทบุรี มาคัดเลือกเอาเฉพาะผลที่ไม่มีตำหนิ แต่งขั้วให้มีความยาวประมาณ 2มม. ล้างน้ำทำความสะอาด แล้วจุ่มลงในสารละลายไฮโปรคลอไรด์ความเข้มข้น 0.02%ผึ่งจนหมาดแล้วบรรจุลงในตะกร้าพลาสติก ขนส่งโดยรถยนต์ปรับอุณหภูมิที่ 15°ซ เมื่อถึงอาคารวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว กรมวิชาการเกษตร จึงแยกผลเงาะเข้าเก็บรักษาในห้องเย็นที่ 13°ซ ภายใต้ระบบ CAที่มีการควบคุมความเข้มข้นของ O2หรือ CO2หรือ O2+CO2 ทุก ๆ 4หรือ 5วัน จะทำการสุ่มตัวอย่างเงาะในแต่ละกรรมวิธีออกมาวิเคราะห์ และประเมินเกี่ยวกับความสด อายุการวางจำหน่าย การเกิดโรค การเปลี่ยนแปลงทางเคมี ตลอดจนคุณภาพการรับประทาน ซึ่งผลการดำเนินการสรุปได้ดังนี้คือ
การเก็บรักษาเงาะภายใต้ O2 ความเข้มข้น 1 2 4 6 และ 21%(control)ปรากฏว่า O2 2-4%จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเงาะได้นาน 15วัน โดยมีปริมาณการเน่าเสียเกือบ 40%ขณะที่ O2 1%จะช่วยเก็บรักษาเงาะได้เพียง 5วัน เพราะหลังจากนั้นจะมีกลิ่นหมัดเกิดขึ้น ส่วน O26%และ control จะช่วยเก็บรักษาเงาะไม่เกิน 10วัน
การเก็บรักษาเงาะภายใต้ CO2 ความเข้มข้น 5 10 20 40 และ control ปรากฏว่า CO2 5 และ 10%จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเงาะได้นานพอ ๆ กันกับ control คือประมาณ 10วัน ส่วน CO2 20และ 40%จะทำให้เกิด CO2 injury เมื่อเก็บรักษาเงาะไว้นาน 10และ 5วันตามลำดับ
การเก็บรักษาเงาะภายใต้ O2 2%, O2 2%+CO2 5%, O2 2%+CO2 10% และ control ปรากฏว่า O2 2%+CO2 10%จะช่วยเก็บรักษาเงาะได้นาน 16วัน โดยมีปริมาณเงาะเน่าเสียไม่เกิน 10%ในขณะที่ O2 2%และ O2 2%+CO2 5%จะทำให้เงาะเน่าเสียถึง 23 และ 17%ตามลำดับ
CA ในสภาพต่าง ๆ ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของ TSSกรดและวิตามินซี อย่างไรก็ตามหากเวลาเก็บรักษานานขึ้น ค่า TSS และวิตามินซีจะลดลง ยกเว้นค่าของกรดซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงไม่เด่นชัด