ผลของอายุการเก็บเกี่ยวต่อคุณภาพทางเคมีของทุเรียนพันธุ์หมอนทอง
พันทวี มาไพโรจน์ และนิศากร สุวรรณ
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 247. (276 หน้า)
2548
บทคัดย่อ
ผลของอายุการเก็บเกี่ยวต่อคุณภาพทางเคมีของทุเรียนพันธุ์หมอนทอง
ทุเรียนพันธุ์หมอนทอง มีความแก่แตกต่างกัน 3 ระดับ คือ ประมาณ 70%, 80% และ 90% เก็บมาจากศูนย์วิจัยพืชสวนจันทบุรี อำเภอขลุง จังหวัดจันทบุรี พบว่า มีปริมาณไขมันเป็น 4.10, 5.98 และ 6.56% ของน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ 0.33, 0.31 และ 0.46 มก./ก.นน.แห้ง ตามลำดับ และมีปริมาณคาร์โบไฮเดรทที่ไม่ใช่โครงสร้างของเซลล์ 151.57, 221.96 และ 227.51 มก./ก.นน.แห้ง ตามลำดับ เมื่อบ่มให้สุกที่อุณหภูมิห้อง พบว่า ทุเรียนที่มีความแก่ 70%, 80% และ 90% มีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นทุกการทดลอง เป็น 8.06, 6.76 และ 8.62% ของน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ หรือเพิ่มขึ้น 96.59%, 13.04% และ 31.40% ของปริมาณไขมันที่มีในเนื้อทุเรียน ในระยะเก็บเกี่ยว ขณะเดียวกันก็มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์เพิ่มขึ้นทุกการทดลองเป็น 0.57, 1.45 และ 1.08 มก./ก.นน.แห้ง ตามลำดับ หรือเพิ่มขึ้น 72.73%, 367.74% และ 134.78% ของปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในเนื้อในระยะเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ก็ยังมีปริมาณคาร์โบไฮเดรทที่ไม่ใช่โครงสร้างเพิ่มขึ้นทุกการทดลองอีกด้วยเป็น 623.42, 558.93 และ 544.92 มก./ก.นน.แห้ง ตามลำดับ หรือเพิ่มขึ้น 311.30%, 151.82% และ 139.51% ขอปริมาณคาร์โบไฮเดรทที่มีอยู่ในเนื้อในระยะเก็บเกี่ยว เมื่อปล่อยให้ทุเรียนที่สุกแล้วอยู่ภายในอุณหภูมิห้องต่ออีก 3 วัน ก็พบการเปลี่ยนแปลงเป็นดังนี้ ปริมารไขมันยังคงเพิ่มขึ้นไปอีกทุกการทดลอง โดยเพิ่มขึ้น 14.39%, 38.91% และ 24.48% ตามลำดับ ของเปอร์เซ็นต์ไขมันในเนื้อทุเรียนในระยะสุก แต่ปริมาณน้ำตาลรีดิวซืส่วนใหญ่เริ่มลดลงไป คือ ที่ความแก่ 80% และ 90% ลดลงไป 48.28% และ 13.80% ตามลำดับ มีแต่เนื้อทุเรียนที่ความแก่ 70% เท่านั้นที่มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์เพิ่มขึ้นมาอีก 8.77% ทำนองคล้ายๆ กัน ปริมาณคาร์โบไฮเดรทที่ไม่ใช่โครงสร้างก็ลดลงไปเป็นทางการทดลอง คือ ทุเรียนที่มีความแก่ 70% และ 90% ลดลงไป 11.81% และ 5.28% ตามลำดับ มีแต่ทุเรียนที่มีความแก่ 80% เท่านั้นที่เพิ่มขึ้นอีก 6.10%