การอ่อนตัวและเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องของกล้วยหอม ‘ทอง’ และกล้วยหอม ‘วิลเลียม’
สุจริต ส่วนไพโรจน์ และจุไรรัตน์ กิตติญาณหงส์
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัดชลบุรี. หน้า 113-117. (276 หน้า).
2548
บทคัดย่อ
การอ่อนตัวและเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องของกล้วยหอม ‘ทอง’ และกล้วยหอม ‘วิลเลียม’
การอ่อนตัวและกิจกรรมเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องของผลกล้วยหอม ‘ทอง’ และกล้วยหอม ‘วิลเลียม’ ที่อุณหภูมิ 15, 20, 25 และ 30°ซ โดยการวัดความแน่นเนื้อและเทคนิค tissue print เพื่อเปรียบการอ่อนตัวของผลและกิจกรรมของเอนไซม์ PG, PME และ Cx ที่ระดับอุณหภูมิต่างๆ ของกล้วยหอมทั้งสองพันธุ์ วางแผนการทดลอง 2x4 Factorial in CRD ที่ห้องปฏิบัติการวิจัยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว แผนกวิชาเทคโนโลยีการเกษตร ภาควิชาเทคโนโลยีและการอุตสาหกรรม คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี พบว่า ทุกระดับอุณหภูมิความแน่นเนื้อของกล้วยหอม ‘วิลเลียม’ ลดลงมากกว่ากล้วยหอม ‘ทอง’ และแนวโน้มของกิจกรรมของเอนไซม์ pectin methylesterase (PME) และ polygalacturonase (PG) ของกล้วยหอม ‘วิลเลียม’ สูงกว่ากล้วยหอม ‘ทอง’ ในขณะที่กิจกรรมของเอนไซม์ Cellulase (Cx) ในกล้วยหอม ‘ทอง’ มากกว่ากล้วยหอม ‘วิลเลียม’ อย่างไรก็ตามการอ่อนตัวของกล้วยหอม ‘วิลเลียม’ ที่อุณหภูมิ 30°ซ พบว่าไม่สัมพันธ์กับการเปลี่ยนสีของเปลือก