อิทธิพลของออกซิเจนความเข้มข้นสูงที่มีผลต่อการตกกระและคุณภาพของกล้วยไข่
ธารารัตน์ มณีน่วม และสายชล เกตุษา
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 38 (276 หน้า).
2548
บทคัดย่อ
อิทธิพลของออกซิเจนความเข้มข้นสูงที่มีผลต่อการตกกระและคุณภาพของกล้วยไข่
ศึกษาอิทธิพลของออกซิเจนความเข้มข้นสูงที่มีผลต่อการตกกระ ปริมาณสารฟีนอลิกและกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการตกกระตลอดจนคุณภาพของกล้วยไข่สุก โดยใช้ผลกล้วยไข่ที่มีความแก่ 80% นำมาล้างทำความสะอาดและบ่มด้วยสารละลายเอทิฟอน เก็บที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส (ความชื้นสัมพัทธ์ 80-90%) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วจึงนำมาเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง รอจนกระทั่งกล้วยไข่สุกและเปลี่ยนสีอยู่ในระยะ color index3-4 ซึ่งมีผิวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแต่ขั้วและปลายผลยังคงเขียวอยู่ แล้วจึงนำผลกล้วยไข่มาเก็บรักษาไว้ในถังพลาสติกระบบ flow system ที่มีก๊าซออกซิเจน 18 และ 90 (+2-3%) ไหลผ่านตลอดเวลา พบว่า ผลกล้วยไข่ที่เก็บรักษาในสภาพออกซิเจนความเข้มข้นสูง (90%) เกิดการตกกระเร็วและรุนแรงมากกว่าผลกล้วยไข่ที่เก็บในสภาพออกซิเจนความเข้มข้นต่ำ (18%) สำหรับปริมาณสาร total phenolics, กิจกรรมของเอนไซม์ phenylalanine ammonia lyase และ polyphenol oxidase ในเปลือกกล้วยไข่ที่เก็บในสภาพออกซิเจนความเข้มข้นสูงมีปริมาณน้อยกว่าในเปลือกผลกล้วยไข่ที่รับออกซิเจนความเข้มข้นต่ำ แต่คุณภาพของผลกล้วยไข่สุกที่อยู่ภายใต้สภาพของออกซิเจนความเข้มข้นต่ำและสูงไม่แตกต่างกัน