ผลของโอโซนต่อการลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของพริกขี้หนูแห้งและพริกป่น
ณัฐพงษ์ จิตรักธรรม
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (วิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว) สถาบันวิจัยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 87 หน้า. 2553.
2553
บทคัดย่อ
จากการศึกษาผลของก๊าซโอโซนในการลดการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และปริมาณสารอะฟลาทอกซินในพริกขี้หนูแห้ง (Capsicum frutescens L.) และพริกป่น โดยการนำพริกขี้หนูแห้งและพริกป่น ไปรมก๊าซโอโซนที่มีความเข้มข้น 120 ppm เป็นเวลา 20, 40 และ 60 นาที และนำมาบรรจุใส่ถุงพลาสติก (polypropylene bag) เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน โดยทำการวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์ที่นับได้ทั้งหมด (total plate count (CFU/g)) ยีสต์ รา และสารอะฟลาทอกซินโดยวิธี ELISA ทุก 15 วัน พบว่า การรมด้วยก๊าซโอโซนเป็นเวลา 60 นาที สามารถลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์และสารอะฟลาทอกซินได้ดีที่สุด แต่การเก็บรักษาเวลา 2 เดือน ทำให้ปริมาณของอะฟลาทอกซินในพริกขี้หนูแห้งและพริกป่นเพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับสารอะฟลาทอกซินในพริกขี้หนูแห้งและพริกป่นหลังจากการรมโอโซนในวันแรกของการเก็บรักษา