การพัฒนาฟิล์มต่อต้านจุลินทรีย์ที่มีการเติมสารธรรมชาติเพื่อการบรรจุอาหาร
ปณิธี ทิพยธรรม
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เทคโนโลยีการบรรจุ) คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 164 หน้า. 2550.
2550
บทคัดย่อ
การศึกษาประสิทธิภาพของไทมอล ยูจีนอล และไนซินในการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus และ Escherichia coli โดยวิธี agar well diffusion พบว่าไทมอลและยูจีนอลสามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียทดสอบทั้ง 4ชนิดได้ ในขณะที่ไนซินไม่สามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียแกรมลบ (E. coli) ความเข้มข้นต่ำสุดของไทมอล ยูจีนอล และไนซินที่สามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่ทดสอบอยู่ในช่วง 3-5, 8-11และ 3-22มิลลิกรัม/มิลลิลิตร ตามลำดับ
การขึ้นรูปฟิล์มต่อต้านจุลินทรีย์เอทิลีนไวนิลแอซีเทต/พอลิเอทิลีน (EVA/PE) ที่มีการเติมไทมอล ยูจีนอล หรือไนซินด้วยวิธีการเคลือบเอทิลีนไวนิลแอซีเทตบนพอลิเอทิลีน โดยเปรียบเทียบผลการยับยั้งการเจริญของ L. monocytogenes, B. cereus, S. aureus และ E. coli ของฟิล์มต่อต้านจุลินทรีย์ พบว่าฟิล์มเอทิลีนไวนิลแอซีเทต (ปริมาณไวนิลแอซีเทตร้อยละ 33) มีประสิทธิภาพยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่ทดสอบดีกว่าฟิล์มเอทิลีนไวนิลแอซีเทต (ปริมาณไวนิลแอซีเทตร้อยละ 41) โดยฟิล์มที่เติมไทมอล ยูจีนอล หรือไนซินความเข้มข้นร้อยละ 4น้ำหนัก/ปริมาตร แสดงบริเวณที่ยับยั้งรอบฟิล์มทดสอบขนาด 17.45 - 24.56มิลลิเมตร ในขณะที่ฟิล์มเติมไทมอล ยูจีนอล หรือไนซินความเข้มข้นร้อยละ 2น้ำหนัก/ปริมาตร สามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียได้ในบริเวณใต้แผ่นฟิล์มเท่านั้น การศึกษาการเสริมฤทธิ์ระหว่างสารต่อต้านจุลินทรีย์แต่ละชนิด พบว่าฟิล์มที่เติมไทมอลผสมยูจีนอลมีบริเวณที่ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่ทดสอบขนาด 18.66 - 29.58มิลลิเมตร และแสดงการเสริมฤทธิ์ระหว่างไทมอลและยูจีนอล อย่างไรก็ตามไม่พบการเสริมฤทธิ์ของฟิล์มที่เติมไทมอลผสมไนซินหรือยูจีนอลผสมไนซิน
การทดสอบสมบัติทางกล สมบัติด้านการซึมผ่านของไอน้ำและแก๊สออกซิเจน และสมบัติทางความร้อนของฟิล์มเอทิลีนไวนิลแอซีเทต (ปริมาณไวนิลแอซีเทตร้อยละ 33) เติมไทมอล ยูจีนอล หรือไทมอลผสมยูจีนอลเคลือบบน พอลิเอทิลีน พบว่าไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p ³ 0.05) ด้านความต้านทานแรงดึงขาด เปอร์เซ็นการยืดตัว เปอร์เซ็นความส่งผ่านแสง และสมบัติทางความร้อนของฟิล์มจากฟิล์มควบคุมที่ไม่มีการเติมสารต่อต้านจุลินทรีย์ แต่มีผลในการเพิ่มอัตราการซึมผ่านของไอน้ำและแก๊สออกซิเจน