ลักษณะเฉพาะของข้าวที่ผ่านการอบแห้งโดยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดด้วยไอน้ำยวดยิ่ง
ชัยยงค์ เตชะไพโรจน์ สมเกียรติ ปรัชญาวรากร และสมชาติ โสภณรณฤทธิ์
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 4 ประจำปี 2546, วิศวกรรมเกษตรและเทคโนโลยีที่เหมาะสมเพื่อสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืน วันที่ 13-14 มีนาคม 2546. ณ เคยู โฮม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตบางเขน กรุงเทพฯ. เลขหน้า 269. (666 หน้า)
2546
บทคัดย่อ
ลักษณะเฉพาะของข้าวที่ผ่านการอบแห้งโดยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดด้วยไอน้ำยวดยิ่ง
การศึกษาลักษณะเฉพาะของข้าวที่ผ่านการอบแห้งโดยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดด้วยไอน้ำยวดยิ่งในการลดความชื้นของข้าวเปลือกจาก 41-42.5 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง โดยความชื้นสุดท้าย 16-28 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง โดยพิจารณาถึงอิทธิพลของตัวแปรต่างๆ ต่อการอบแห้งและคุณภาพข้าวเปลือก สภาวะต่างๆ ของการทดลองศึกษามีดังนี้ ความสูงเบดข้าวเปลือก 10, 12.5 และ 15 เซนติเมตร อุณหภูมิไอน้ำร้อนยวดยิ่ง 150-170 องศาเซลเซียส ความดันไอน้ำในระบบอบแห้ง 106.1 กิโลปาสคาล ความเร็วในห้องอบ 3.1 เมตร/วินาที พบว่าอุณหภูมิไอน้ำร้อนยวดยิ่งมีอิทธิพลต่ออัตราการอบแห้งมากกว่าความสูงเบดข้าวเปลือก ในการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งสามารถลดความชื้นได้ต่ำถึง 18 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง โดยที่เปอร์เซ็นต์ต้นข้าวมีค่ามากกว่า 60% ถ้าลดความชื้นต่ำกว่านี้เปอร์เซ็นต์ต้นข้าวจะลดลงอย่างรวดเร็ว ในขณะที่อุณหภูมิของการอบแห้งมีผลต่อความขาวและ white belly นอกจากนี้พบว่าที่อุณหภูมิการอบแห้งสูงให้ค่า peak viscosity, breakdown viscosity และ setback viscosity ต่ำ