Quality assessment of dried shrimp using two-stage superheated steam and heat pump dryers
ยุวนารี นามสงวน, วรุณี เตีย, สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา และสมชาติ โสภณรณฤทธิ์
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 4 ประจำปี 2546, วิศวกรรมเกษตรและเทคโนโลยีที่เหมาะสมเพื่อสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืน วันที่ 13-14 มีนาคม 2546. ณ เคยู โฮม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตบางเขน กรุงเทพฯ. เลขหน้า 222. (666 หน้า)
2546
บทคัดย่อ
Quality assessment of dried shrimp using two-stage superheated steam and heat pump dryers
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแนวทางการอบแห้งกุ้งแบบสองขั้นตอน คือ อบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งตามด้วยปั๊มความร้อน (SSD/HPD) โดยการอบแห้งในช่วงแรกใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่อุณหภูมิ 140°C แล้วช่วงที่สองอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนที่อุณหภูมิ 50°C โดยความชื้นที่ดึงออกจากเครื่องอบแห้งแบบใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งอยู่ที่ประมาณ 30-40% w.b. และทดลองอบแห้งกุ้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งตามด้วยลมร้อน (SSD/AD) ที่เงื่อนไขอุณหภูมิและความชื้นต่างๆ เหมือนกับการอบแห้งด้วยไอน้ำยวดยิ่งตามด้วยปั๊มความร้อน จากการทดลองพบว่า กุ้งแห้งที่ได้จากการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งตามด้วยปั๊มความร้อนมีการหดตัวน้องลง คุณภาพสีดีขึ้น การคืนตัวมากขึ้น และเนื้อไม่แข็ง เมื่อเทียบกันการอบแห้งโดยใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งเพียงอย่างเดียว (SSD) ขณะที่การอบแห้งกุ้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งตามด้วยลมร้อนให้คุณภาพกุ้งที่ดีเฉพาะสีแดงขึ้นและเนื้อไม่แข็ง