ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การเกรดซากและการคาดคะเนเปอร์เซ็นต์เนื้อแดงของซากสุกรขุน

นันทนา นิรมิตเจียรพันธุ์

วิทยานิพนธ์ (วท.ม. (เกษตรศาสตร์)) มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ , กรุงเทพฯ. 2531. 81 หน้า.

2531

บทคัดย่อ

การเกรดซากสุกรขุนตามระบบกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA Grade) ทั้งหมด 180 ตัว ออกเป็น 3 เกรดๆละ 60 ตัว ใช้ซากสุกรลูกผสมสามสายพันธุ์ (ลาร์จไวท์ x แลนด์เรซ x ดูร็อด) ผลการศึกษาปรากฏว่าเปอร์เซ็นต์เนื้อแดงรวมสี่ส่วนจากการตัดแต่งจริงมีความแตกต่างระหว่างเกรดซากอย่างมีนัยสำคัญยิ่ง โดยซากสุกรเกรด 1 เกรด 2และ เกรด 3 มีค่าเฉลี่ย 47.4342.70และ39.01 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ สมการคาดคะเนเปอร์เซ็นต์เนื้อแดงรวมสี่ส่วนจากซากสุกรรวมเกรดจำนวน 180 ตัวที่เหมาะสมของการศึกษาครั้งนี้ได้แก่

ก.กรณีมีการตัดซากผ่านแนวซี่โครงระหว่างซี่ที่ 10 และ 11

เปอร์เซ็นต์เนื้อแดงรวมสี่ส่วน=40.02 – 0.33 (น้ำหนักซากเย็น, กก.) – 1.31(ความลึกไขมัน, ซม) + 0.13 (พื้นที่หน้าตัดเนื้อสัน, ตร.ซม.) + 4.04 (น้ำหนักสะโพก, กก.)

ข.กรณีที่ไม่ตัดซากผ่านแนวซี่โครง

เปอร์เซ็นต์เนื้อแดงรวมสี่ส่วน= 44.63 – 0.31 (น้ำหนักซากสด, กก.) – 2.13(ค่าเฉลี่ยความหนาไขมันสันหลัง, ซม) + 4.40 (น้ำหนักสะโพก, กก.)

สำหรับสภาวะของประเทศไทยในปัจจุบัน สมการ ข ซึ่งประกอบด้วย น้ำหนักซากสด ค่าเฉลี่ยความหนาไขมันสันหลัง และน้ำหนักสะโพก เหมาะสมในการใช้คาดคะเนมากกว่าเนื่องจากสมการ ก ต้องทำการตัดซากผ่านกล้ามเนื้อสันนอกตรงซี่โครงที่ 10 อาจมีปัญหาต่อการซื้อขายซากสุกรในรูปชิ้นส่วนใหญ่ ซึ่งจะซื้อขายกันในรูปกล้ามเนื้อสันนอกทั้งเส้น

ผลการเปรียบเทียบเปอร์เซ็นต์เนื้อแดงรวมสี่เส้นจากการตัดแต่งจริง และจากการใช้สมการคาดคะเนเปอร์เซ็นต์เนื้อแดงโดยชัยณรงค์ (2530) ซึ่งคาดคะเนจากน้ำหนักซากสดความลึกไขมันและพื้นที่หน้าตัดเนื้อสันผลปรากฏว่าเปอร์เซ็นต์เนื้อแดงรวมสี่ส่วนระหว่าง 2 กลุ่มแตกต่างกัน

อย่างมีนัยสำคัญยิ่ง โดยมีค่าเฉลี่ย 43.05 และ 55.79 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ