การอบแห้งกุ้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง
ดลฤดี ใจสุทธิ์
วิทยานิพนธ์ (วศ.ม. เทคโนโลยีพลังงาน) คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, 2543. 95 หน้า.
2543
บทคัดย่อ
การอบแห้งกุ้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ออกแบบ สร้าง และทดสอบเครื่องอบแห้งกุ้งแบบตู้ด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งเป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อน ทดลองศึกษาเปรียบเทียบการอบแห้งและคุณภาพของกุ้งที่ผ่านการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งกับการอบแห้งด้วยลมร้อน และพัฒนาสมการทางคณิตศาสตร์เพื่ออธิบายการอบแห้ง โดยทำการทดลองอบแห้งกุ้งขาวที่อุณหภูมิไอน้ำร้อนยวดยิ่ง 120-180 °C และอุณหภูมิลมร้อน 70-140 °C เพื่อลดความชื้นจากประมาณ 82% w.b. ให้เหลือประมาณ 20% w.b. คุณภาพกุ้งหลังการอบแห้งที่นำมาใช้ในการประเมินคือ การหดตัว สี และการประเมินด้วยประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีการวิเคราะห์ทางสถิติ จากการศึกษาพบว่า อุณหภูมิของไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่เหมาะสมต่อการอบแห้งกุ้งอยู่ในช่วง 140-160 °C เนื่องจากมีอัตราการลดความชื้นเร็วกว่ากรณีใช้ลมร้อน และคุณภาพด้านต่างๆ อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ จากผลการทำนายการอบแห้งด้วยแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ ที่อุณหภูมิอบแห้งต่างๆ และอัตราการไหลของไอน้ำร้อนยวดยิ่งและลมร้อน 0.03486 m
3/s พบว่า ได้ผลสอดคล้องกับการทดลอง กล่าวคือ เมื่ออุณหภูมิอบแห้งสูงขึ้น อัตราการลดความชื้นเร็วขึ้น ระยะเวลาในการอบแห้งสั้นลง