ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การศึกษาการชะลอการเสื่อมคุณภาพของข้าวเปลือกความชื้นสูงโดยการไหลเวียนข้าว

ไมตรี ปรีชา

วิทยานิพนธ์ (วศ.ม.) สาขาวิชาเครื่องจักรกลเกษตร บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยขอนแก่น, 2544. 55 หน้า.

2544

บทคัดย่อ

  การศึกษาในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการชะลอการเสื่อมคุณภาพของข้าวเปลือกความชื้นสูงโดยการไหลเวียนข้าวเปลือก ซึ่งแบ่งการศึกษาออกเป็น การศึกษาอุณหภูมิและความชื้นของข้าวเปลือกความชื้นสูง และการศึกษาคุณภาพของข้าวเปลือกความชื้นสูงเปรียบเทียบกับการกองข้าวเปลือกอยู่กับที่ ซึ่งมีผลการศึกษาดังนี้

1. การศึกษาอุณหภูมิและความชื้นของข้าวเปลือกความชื้นสูงพบว่า การไหลเวียนข้าวเปลือกช่วยระบายความร้อนได้ดี ทำให้ข้าวเปลือกส่วนที่ไหลเวียนในถังบรรจุข้าวเปลือกมีอุณหภูมิสม่ำเสมอและเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยตลอดการทดลอง โดยมีอุณหภูมิสูงสุด 38.3 องศาเซลเซียส ต่ำกว่าอุณหภูมิสูงสุดของข้าวเปลือกที่กองอยู่กับที่ถึง 23.9 องศาเซลเซียส และการไหลเวียนข้าวเปลือกช่วยระบายความชื้นของข้าวเปลือกได้เช่นกัน ทำให้ข้าวเปลือกส่วนที่ไหลเวียนมีความชื้นลดลง วัดความชื้นต่ำสุดของข้าวเปลือกได้ 15.3 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานเปียก ต่ำกว่าความชื้นต่ำสุดของข้าวเปลือกที่กองอยู่กับที่ 4.0 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานเปียก

2. การศึกษาคุณภาพข้าวของข้าวเปลือกความชื้นสูงพบว่า การไหลเวียนข้าวเปลือกทำให้ได้เปอร์เซ็นต์ข้าวสารรวมใกล้เคียงกับการกองข้าวเปลือกอยู่กับที่และมีเปอร์เซ็นต์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยตลอดการทดลอง โดยมีเปอร์เซ็นต์ข้าวสารรวมสูงสุด 71.1 เปอร์เซ็นต์ ขณะที่ความร้อนที่เกิดขึ้นในกองข้าวเปลือกที่กองอยู่กับที่สูงมาก ทำให้ข้าวเปลือกคล้ายถูกนิ่งจนรอยร้าวในเนื้อข้าวเชื่อมติดกัน เมื่อนำไปสีจึงได้เปอร์เซ็นต์ต้นข้าวเพิ่มขึ้น แต่เมื่อสังเกตสีของข้าวสารพบว่า ข้าวสารที่ได้จากการกองข้าวเปลือกอยู่กับที่มีสีขาวน้อยกว่าและเมื่อนำไปขายจะได้ราคาต่ำกว่ามาก