การวิเคราะห์ปริมาณสารหอม 2-อะเซติล-1-ไพรโรลีน ในข้าวด้วยวิธีทางเคมี
สุกัญญา วงศ์พรชัย
รายงานการวิจัย โดยการสนับสนุนของสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, เชียงใหม่. 2544. 66 หน้า.
2544
บทคัดย่อ
การพัฒนาเทคนิคการวิเคราะห์ปริมาณสารหอมในเมล็ดข้าวขั้นต่อมาทำโดยการศึกษาปฏิกิริยาการเกิดสีของสารหอม 2-อะเซติล – 1 – ไพรโรลีนกับรีเอเจนต์ที่เหมาะสมเกิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสี พบว่า2-อะมิโนเบนซาลดีไฮด์เป็นรีเอเจนต์ที่สามารถเกิดปฏิกิริยากับัสารหอม 2-อะเซติล – 1 – ไพรโรลีนได้โดยไม่ทำปฏิกิริยากับสารอื่นในสารสกัดและให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีเหลืองดูดกลืนคลื่นแสงวิซิเบิ้ลที่ความยาวคลื่น427นาโนเมตรเมื่อทำการหาปริมาณสารหอมในสารสกัดจากข้าวตัวอย่างโดยการวัดความเข้มของคลื่นแสงในช่วงวิซิเบิ้ลที่ถูกดูดกลืนโดยสารผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องสเป็คโตรโฟโตมิเตอร์พบว่าผลการวิเคราะห์มีความคลาดเคลื่อนสูงเนื่องจากความเข้มของคลื่นแสงที่ถูกดูดกลืนโดยผลิตภัณฑ์ในสารสกัดมีค่าต่ำอย่างไรก็ตามการทดลองนี้ได้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการประยุกต์เทคนิคการวัดปริมาณสารสีนี้ในการวินิจฉัยเอกลักษณ์ของสารหอม2-อะเซติล-1-ไพรโรลีนในสารสกัดของข้าวตัวอย่างที่มีปริมาณสารสูงกว่า0.45พีพีเอ็มขึ้นไป