การศึกษาพฤติกรรมการบริโภคกาแฟของประชากรในภาคเหนือ
พัชนี สุวรรณวิศลกิจ
โครงการศูนย์วิจัยและพัฒนากาแฟบนที่สูง คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ 40 หน้า
2542
บทคัดย่อ
การศึกษาพฤติกรรมการบริโภคกาแฟของประชากรในภาคเหนือ
การศึกษาพฤติกรรมการบริโภคกาแฟของประชากรในภาคเหนือ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมในการดื่มกาแฟของผู้บริโภค ศึกษาความคิดเห็นต่อการบริโภคผลิตภัณฑ์กาแฟ และศึกษาความคิดเห็นเกี่ยวกับความแตกต่างของรสชาติของกาแฟ การศึกษาใช้ข้อมูลปฐมภูมิจากการสัมภาษณ์ด้วยสอบถามผู้บริโภคกาแฟและการชิมกาแฟตัวอย่าง โดยการสุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญ ในสถานที่ หรือในสำนักงานที่สะดวกต่อการทดลองชิมกาแฟ เฉพาะผู้ที่ดื่มกาแฟได้เท่านั้น ผลการวิเคราะห์ พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่เริ่มดื่มกาแฟในช่วงอายุ 16-25 ปี จำนวนกาแฟที่ดื่มในแต่วันคือ 1-2 ถ้วย ค่าใช้จ่ายสำหรับการบริโภคกาแฟค่อนข้างน้อย ประมาณ 100-200 บาทต่อเดือน เหตุผลที่ดื่มกาแฟ เพราะดื่มแล้วกระปรี้กระเปร่า พึงใจในความหอมและรสชาติเฉพาะตัวของกาแฟ ส่วนใหญ่นิยมดื่มกาแฟผงสำเร็จรูป เนื่องจากความสะดวกในการชงดื่ม สิ่งปรุงรสของกาแฟคือ น้ำตาล และครีมเทียมอย่างละ 2 ช้อนชาต่อกาแฟหนึ่งถ้วย ผู้ดื่มส่วนน้อยที่ดื่มกาแฟคั่ว-บด เนื่องจากพึงพอใจรสชาติความเป็นกาแฟแท้ กาแฟชนิดพิเศษที่ได้ลองดื่ม ได้แก่ เอสเปรสโซ บราซิล บลูเมาเท่น คาปูชิโน และโคลัมเบีย ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลของการดื่มกาแฟคือ นอนไม่หลับ ใจสั่น ปัสสาวะบ่อย ปวดศีรษะ แต่อย่างไรก็ตาม ในอนาคตผู้ที่ดื่มกาแฟเป็นประจำก็ยังคงจะดื่มกาแฟต่อไป ราคากาแฟต่อถ้วยสูงสุดที่ยินดีจ่ายคือ น้อยกว่าหรือเท่ากับ 10 บาทต่อถ้วย ชนิดของถ้วยกาแฟที่ชอบ คือ เซรามิคเนื่องจากสามารถเก็บความร้อนได้นาน ผู้ดื่มกาแฟส่วนใหญ่สามารถระบุได้ว่ากาแฟที่ทดลองชิมมีความแตกต่างกัน และมีแนวโน้มที่ชอบความหอมและรสชาติกาแฟคั่ว-บดมากกว่ากาแฟสำเร็จรูป