ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

เงื่อนไขการทำงานของเครื่องอบแห้งแบบฟลูอิไดซ์เบดเพื่อการเพิ่มคุณภาพข้าว

อดิเทพ ทวีรัตนพาณิชย์

วิทยานิพนธ์ (วศ.ม. เทคโนโลยีการจัดการพลังงาน) มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, 2540. 126 หน้า.

2540

บทคัดย่อ

     งานวิจัยนี้ได้ศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้เทคนิคฟลูอิไดเซชันในการอบแห้งข้าวเปลือกเพื่อการเพิ่มคุณภาพข้าว โดยพิจารณาถึงอิทธิพลของตัวแปรต่างๆ ที่มีผลต่อการเพิ่มปริมาณต้นข้าว การทดสอบการอบแห้งข้าวเปลือกที่มีความชื้นเริ่มต้นระหว่าง 23-31 เปอร์เซ็นต์ มาตรฐานเปียก จนเหลือความชื้นสุดท้ายในช่วง 13-28 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานเปียก ที่อุณหภูมิอากาศสูง 140 และ 150 องศาเซลเซียส พบว่า การอบแห้งโดยใช้เทคนิคฟลูอิไดเซชันสามารถเพิ่มปริมาณต้นข้าวได้สูงสุดเมื่อลดความชื้นให้เหลือความชื้นสุดท้ายอยู่ในช่วง 20-22 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานเปียก และการทำกระบวนการเก็บข้าวเปลือกหลังผ่านเครื่องอบแห้งให้อับอากาศ (tempering) เป็นระยะเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป จะช่วยเพิ่มปริมาณต้นข้าวของตัวอย่างข้าวเปลือกเมื่อลดความชื้นจนเหลือความชื้นสุดท้ายต่ำกว่า 18% การเพิ่มอุณหภูมิอากาศอบแห้งจาก 140 เป็น 150 องศาเซลเซียส สามารถเพิ่มปริมาณต้นข้าวได้ใกล้เคียงกัน ความขาวของข้าวสารที่ได้หลังการอบแห้งส่วนใหญ่อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ แต่ความขาวของข้าวสารจะลดลงตามอุณหภูมิที่ใช้ในการ tempering ซึ่งอาจเป็นปัญหาในการซื้อขาย ถ้าอุณหภูมิที่ใช้ในการ tempering สูงกว่า 60 องศาเซลเซียส ขณะที่คุณภาพด้านความยอมรับในการบริโภคข้าว ข้าวที่ไม่ผ่านการ tempering ไม่แตกต่างจากข้าวอ้างอิง แต่ข้าวที่ผ่านการ tempering มีกลิ่นเหม็นของข้าวสุกที่สูงขึ้น และความขาวของข้าวสุกลดลง