ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีระหว่างการเก็บรักษาผลลิ้นจี่ที่รมด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์

นิธิยา รัตนาปนนท์ และ ดนัย บุณยเกียรติ

วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปี่ที่ 31 ฉบับที่ 1-6 หน้า 13-24.

2543

บทคัดย่อ

ผลลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวย จักรพรรดิ์ และกิมเจงซึ่งได้รับการรมด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 1.5% บรรจุกล่องกระดาษแล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นสุ่มตัวอย่างออกมาทุกสัปดาห์ ตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพ และส่วนประกอบทางเคมีของผลลิ้นจี่เป็นเวลา 6 สัปดาห์ สำหรับพันธุ์ฮงฮวย และจักรพรรดิ์ และ 5 สัปดาห์สำหรับพันธุ์กิมเจง พบว่า สีแดงของผลลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวย ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ส่วนสีแดงที่เปลือกของลิ้นจี่พันธุ์จักรพรรดิ์และกิมเจง เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในระยะแรก และค่อย ๆ ลดลงในระยะหลัง ผลลิ้นจี่ทั้ง 3 พันธุ์ มีการสูญเสียน้ำหนักเพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาในอัตราที่ใกล้เคียงกัน ผลลิ้นจี่ทุกพันธุ์มีเปอร์-เซ็นต์น้ำหนักเปลือกลดลง ในขณะที่เปอร์เซ็นต์น้ำหนักเมล็ดและเนื้อเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ปริมาณความชื้นในเปลือกของผลลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยลดลงตลอดระยะเวลาที่เก็บรักษา แต่ปริมาณความชื้นในเปลือกของผลลิ้นจี่พันธุ์จักรพรรดิ์และพันธุ์กิมเจงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วงท้ายของการเก็บรักษา ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำของเนื้อลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยลดลงในระหว่างการเก็บรักษา ในทางตรงกันข้าม ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำของเนื้อลิ้นจี่พันธุ์กิมเจงและจักรพรรดิ์เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ค่าความเป็นกรด-เบสของเนื้อลิ้นจี่ทุกพันธุ์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย โดยลิ้นจี่พันธุ์กิมเจงมีค่าความเป็นกรด-เบสของเนื้อสูงที่สุด ปริมาณกรดทั้งหมดที่ไตเตรตได้ของผลลิ้นจี่ทั้ง 3 พันธุ์ ลดลงระหว่างการเก็บรักษาและพบว่าเนื้อลิ้นจี่บริเวณใกล้ขั้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ภายหลังการเก็บรักษาไว้นาน 5-6 สัปดาห์ นอกจากนี้ ยังมีการเจริญเติบโตของเชื้อราเกิดขึ้น ภายหลังการเก็บรักษานาน 4, 5 และ 6 สัปดาห์ สำหรับพันธุ์กิมเจง ฮงฮวย และจักรพรรดิ์ตามลำดับ