ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

คุณภาพของผลพลับพันธุ์ Xichu ที่กำจัดความฝาดโดยสภาพสูญญากาศ

ดนัย บุณยเกียรติ สุระศักดิ์ ชาญชำนิ และมาโนช ปราครุฑ

วารสารเกษตร ปีที่ 13 ฉบับที่ 2, 2540. หน้า 117-126.

2540

บทคัดย่อ

ผลพลับพันธุ์ Xichu ซึ่งกำจัดความฝาดโดยวิธีสูญญากาศและคาร์บอนไดออกไชด์มีคุณภาพที่แตกต่างกัน ผลพลับที่กำจัดความฝาดโดยวิธีสูญญากาศมีลักษณะปรากฏดีกว่าผลพลับที่กำจัดความฝาดโดยวิธีใช้คาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนั้นยังมีความหนาแน่นเนื้อสูงกว่า และอายุการเก็บรักษานานกว่าด้วย เมื่อเก็บรักษาผลพลับซึ่งกำจัดความฝาดโดยวิธีสูญญากาศนาน 13 สัปดาห์ที่ 4 องศาเซลเซียส ผลพลับมีคุณภาพลดลง โดยความหนาแน่นจะลดอย่างเห็นได้ชัดในสัปดาห์ที่ 11 ของการเก็บรักษา ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้มีแนวโน้มลดลง ส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ลดลงในช่วง 4 สัปดาห์แรกของการเก็บรักษาแล้วจึงมีปริมาณคงที่จนสิ้นสุดการเก็บรักษา ปริมาณวิตามินซีของผลพลับลดลงอย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 13 สัปดาห์ ผู้บริโภคยอมรับลดลงเมื่อวางผลพลับไว้ที่อุณหภูมิห้องเกินกว่า 1 วัน