ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของการเคลือบผิวต่ออายุการเก็บรักษามะม่วงพันธุ์หนังกลางวัน

พนารัตน์ เดชกุลทอง

การค้นคว้าแบบอิสระ (วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สาขาวิชาการสอนชีววิทยา)) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 2533. 90 หน้า

2533

บทคัดย่อ

                การเคลือบผิวมะม่วงพันธุ์หนังกลางวันด้วย  Sta-Fresh 360  ความเข้มข้น  50 %  และ 100 %  กับ  Sta-Fresh 560  ความเข้มข้น  25 %  และ  50 %  ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ  25 องศาเซลเซียส  พบว่าไม่สามารถชะลอการสุกได้  แต่สามารถยืดอายุการวางจำหน่าย  ซึ่งพิจารณาจากการสูญเสียน้ำหนัก หรือปัญหาด้านการเกิดโรค โดยพบว่ากลุ่มที่เคลือบผิวด้วย  Sta-Fresh 560  ความเข้มข้น  50 %  จะชะลอการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวได้ดีที่สุด  คือ ยืดอายุการวางจำหน่ายได้  11 วัน  เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มที่ไม่เคลือบผิว  ในขณะที่กลุ่มที่เคลือบผิวด้วย  Sta-Fresh 360  ความเข้มข้น 100 %  ยืดอายุการวางจำหน่าย ได้  5 วัน  กลุ่มเคลือบผิวด้วย  Sta-Fresh 360   ความเข้มข้น  50 %  และ  Sta-Fresh 560  ความเข้มข้น  25 %  ยืดอายุการจำหน่ายได้  2 วัน  ในขณะที่กลุ่มไม่เคลือบผิวมีอายุการวางจำหน่าย  15 วัน

                การเคลือบผิวด้วย  Sta-Fresh 360  และ  560  ที่ความเข้มข้นดังกล่าวมีผลไม่มากต่อคุณภาพด้านต่าง ๆ     ของผลมะม่วงพันธุ์หนังกลางวัน  คือ   การเปลี่ยนแปลงค่าความแน่นเนื้อ  ปริมาณของแข็งทั้งหมด  ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้  วิตามินซี  ปริมาณกรด  pH  น้ำตาลรีดิวซ์  และปริมาณคาร์โบไฮเดรททั้งหมด  และพบว่าการเปลี่ยนแปลงปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้  ในระหว่างการเก็บรักษามีความสัมพันธ์สูงมากกับคะแนนการยอมรับโดยการประเมิน  ซึ่งน่าที่จะใช้เป็นเกณฑ์บ่งชี้คุณภาพของมะม่วงพันธุ์หนังกลางวันได้