ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การวิเคราะห์เชิงปริมาณและคุณภาพของแคโรทีนอยด์ในมะละกอสุก

สงชัย แซ่แต้

การค้นคว้าแบบอิสระเชิงวิทยานิพนธ์ (วิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต (สาขาวิชาการสอนเคมี)) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 2525. 43 หน้า.

2525

บทคัดย่อ

การวิเคราะห์มะละกอสุกโดยวิธี Thin-layer chromatography (tlc.) Ultraviolet-Visible spectroscopy (uv-vis สเปกโตรสโคปี) และปฏิกิริยาเคมี พบว่า มีแคโรทีนดังต่อไปนี้ a - carotene, -carotene, -carotene isomer, 3, 4-dehydro - b-carotene, b-carotene, b -carotene 2 isomer, b-zeacarotene และ b -zeacarotene isome จากการหาปริมาณของแคโรทีนแต่ละตัวโดใช้ uv-vis สเปกโตรสโคปี พบว่า ปริมาณของแคโรทีนมีไม่เท่ากันในมะละกอแต่ละผลที่นำมาวิเคราะห์ ขึ้นกับแหล่งที่เก็บ และฤดูกาล แต่จากผลการทดลองใช้มะละกอ 3 ผล พบว่า แคโรทีนที่มีมากที่สุดคือ 3, 4-dehydro - b - carotene, b -carotene isomer₁, b -zeacarotene isomer และ -carotene ซึ่งมีประมาณ 6.5 x 10 ^-4 %, 5.5 x 10 ^-4 %, 2.2 x 10 ^-4 %, และ 5.5 x 10 ^-4 %, ตามลำดับ